1) Deshuesar y trinchar la pechuga de pollo.
2) Derretir la mantequilla en una sartén, a fuego bajo, agregar 4 cucharadas de harina y remover. Moviéndola hasta que se vea que se hace masa. Es importante removerla durante 3 o 4 minutos para que se tueste la harina y las croquetas no sepan a harina cruda.
3) Se añade la leche poco a poco; sin parar de mover la masa hasta que esté cocida y consistente. Sazonar con sal y nuez moscada y cocer durante 10 minutos. Ha de quedar una salsa espesa.
4) Agregar la pechuga y cocer 1 ó 2 minutos y probar de sal.
5) Colocar la masa en un recipiente plano y dejar enfriar.
6) Moldear las croquetas con dos cucharas. Empanarlas con harina, huevo, batido y pan rallado.
7) Dorarlas en aceite abundante, bien caliente, a fuego bajo.

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