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Lomos de lubina a la pimienta verde
La lubina, también conocida con el nombre de róbalo, un pez que presenta en su piel bandas verticales de color pardo o rojizo y bandas longitudinales de color blanco amarillento.
Ingredientes:
4 lubinas limpias y en lomos
1 cebolla
1 lata de uvas peladas
250 ml de nata
1/2 vaso de vino blanco
1/2 l de fumet
1 lata pimienta verde en su jugo
sal
aceite de oliva
perejil
1 cebolla
1 lata de uvas peladas
250 ml de nata
1/2 vaso de vino blanco
1/2 l de fumet
1 lata pimienta verde en su jugo
sal
aceite de oliva
perejil
Elaboración:
1) Picamos la cebolla y la pochamos en aceite de oliva junto con las uvas. Cuando quede transparente la cebolla, incorporamos la pimienta verde con su jugo y reservamos algunos granos para decorar.
2) Incorporamos el vino blanco y reducimos. Añadimos la nata y el fumet, y los dejamos cociendo durante 10 minutos. Trituramos y colamos. Marcamos los lomos a la plancha y los terminamos en el horno durante 5 minutos a 200ºC.
3) Cuando los emplatamos, salseamos los lomos de lubina y decoramos con las bolitas de pimienta, uvas y perejil picado.
2) Incorporamos el vino blanco y reducimos. Añadimos la nata y el fumet, y los dejamos cociendo durante 10 minutos. Trituramos y colamos. Marcamos los lomos a la plancha y los terminamos en el horno durante 5 minutos a 200ºC.
3) Cuando los emplatamos, salseamos los lomos de lubina y decoramos con las bolitas de pimienta, uvas y perejil picado.
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De: -La cocina de mamá
Para: 4 personas
Requiere: Estufa / Horno convencional
Dificultad: alta
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