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Principios básicos de repostería. Manual práctico.
Xavier Gutiérrez Márquez
El enfoque profesional de este pequeño tratado de repostería y pastelería hace que sea idóneo para quienes pretenden desarrollar una actividad laboral en este campo, o bien para aquellos que, estando ya ejerciéndola, deseen perfeccionarla, guiados por uno de los más prestigiosos reposteros.
Sus numerosas y excelentes fotografías a todo color, dotan al libro de gran amenidad, haciendo que sea asimismo apto para cualquier persona amante de la repostería, en la cual se conjugan la habilidad, la técnica y el arte.
- Introducción.
- Normas de higiene.
- Utensilios de cocina.
- Confección de las masas. Pasta de hojaldre. Pasta de bizcocho o genovesa. Posibilidades de utilización del bizcocho. Pasta Choux. Pasta de levadura. Pasta quebrada. Pasta de levadura química. Masas fritas o pasta para freír.
- Rellenos típicos. El almíbar y sus puntos. Flanes, púdines y terrinas. Bavarois y gelatinas. Helados, sorbetes y biscuits.
Editorial: Progensa
ISBN: 9788486505660
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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