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Escuela de pastelería vegana
Toni Rodríguez
Toni Rodríguez es una de las personas que más ha investigado las técnicas y los procesos de la pastelería vegana y nos ofrece en este libro sus creaciones más dulces.
Las más de 100 recetas que conforman este volumen están organizadas en los siguientes apartados:
- Preparaciones básicas (margarina crema casera, leche vegetal, crema pastelera, praliné casero...)
- Bizcochos (brownie de nueces, banana bread, plumcake de limón, magdalenas...)
- Viennoiserie (brioche clásico, rollos de canela, babka, dónuts, croissants, milhojas, ensaimada...)
- Desayunos y meriendas (gofres, scones de arándanos, flapjacks, roscos de anís...)
- Cookies, sablés y tartas (cookies melosas, de chocolate, rellenas, polvorones, apple pie, tarta de chocolate...)
- Macarons y petit-fours (macarons de merengue italiano, francés, ganaches, tejas...)
- Chocolate (blanco al 35 %, con leche al 42 %, rocher, trufas...)
- Pastelería (bomba de cacahuete, carrot cake, coulant, ópera, Sacher, dacquoise, brazo de gitano de frambuesa...)
- Cremas, flanes y mousses (tiramisú, crema catalana, pastéis de Belém, flan clásico, flan parisino, mousse de chocolate...)
Con fotografías de Becky Lawton, aquellas preparaciones con procesos más complejos se han ilustrado con imágenes paso a paso.
Prólogo
Introducción
Recetas (Preparaciones básicas | Bizcochos | Viennoiserie | Desayunos y meriendas | Cookies, sablés y tartas | Macarons y petit-fours | Chocolate | Pastelería | Cremas, flanes y mousses)
Agradecimientos
Índice temático
Índice alfabético
Editorial: Larousse
ISBN: 9788418473951
Publicado:10/2021
Páginas: 320
Idioma: Español
Encuadernación: Tapa dura
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