Es uno de los cocineros españoles de más proyección mundial, reside en Washington con su mujer y sus tres hijas desde hace años y ha sido recientemente considerado una de las 100 personas más influyentes en el mundo según la revista Time. José Andrés está plenamente afincado en EE.UU. desde hace 20 años donde es nuevo referente –con permiso de Adrià- de la cocina española a ojos vista de todo el continente. Esto ha hecho que el Centro Culinario Internacional, el líder mundial en educación culinaria, le haya escogido como nuevo decano de estudios españoles. El asturiano vive un momento dorado.

Que duda cabe que la cocina española es una de las más populares del mundo –lidera los 10 primeros puestos de la lista Restaurant 2012- y que, al otro lado del charco, la cultura, geografía y diversidad regional de las que emana, resulten sumamente interesantes. Sin embargo, aún hay una idea difusa en América de cómo es la comida española porque nadie había hecho hasta ahora un programa de educación específico para explicarlo.

“Me honra profundamente […] trabajar junto a este gran grupo de prestigiosos cocineros que he admirado durante mucho tiempo”, dijo Andrés al conocer la noticia. “Hace 20 años cuando llegué a este país, sabía que quería compartir la historia de España, pero no podía imaginar como América adoptaría la cocina española”, asegura el chef.

Andrés sabe muy bien a qué se refiere. La ristra de establecimientos que regenta por toda América, entre ellos, Jaleo, Zaytinya, Oyamel, China Poblano, Minibar y The Bazaar en el Hotel SLS en Beverly Hills son buena muestra de cómo de interesante encuentra el público autóctono lo que se come en España. Y la expansión continúa, la misma, The Bazaar, abrirá sus puertas en el Hotel SLS en South Beach, Miami, a finales de mes.

Con esta aceptación no extraña que Dorothy Cann Hamilton, CEO y Fundadora del Centro Culinario Internacional se muestra entusiasmada y orgullosa de que el español haga inclusión junto con Colman Andrews en el desarrollo del programa culinario español. Andrews es uno de los mayores expertos en comida española, autor de libro “Catalan Cuisine” (Cocina Catalana), así como de la biografía autorizada de Ferran Adrià Reinventar la cocina. Un viaje incesante por la gastronomía, co-fundador de “Saveur” (Sabor) y director editorial de TheDailyMeal.com.

El programa de estudios español cubrirá la historia del país y sus especificidades desde todas estas vertientes. Además, incluye un repaso a la cocina española tradicional y moderna.

De este prestigioso centro educativo han salido premiados chefs como el estadounidense Bobby Flay, David Chang, Dan Barber, Josh Skenes y Christina Tosi.

laVanguardia
4/05/2012