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Canelones de sesos
De valor nutricional parecido a la carne magra, las vísceras son ricas, sobre todo, en hierro, cobre y potasio.
Ingredientes:
18 placas de canelones
250 gramos de carne magra de cerdo
5 higados de pollo
1 seso de cerdo
100 gramos de jamón serrano
1 huevo
100 gramos de foie-gras
25 gramos de manteca de cerdo
1 vasito de jerez
1 copita de coñac
4 cucharadas de extracto de tomate
1 cebolla mediana
20 gramos de harina
Queso rallado al gusto
1 decilitro de caldo
1 decilitro de leche
1 trufa
Laurel
Nuez Moscada
Sal y Pimienta
250 gramos de carne magra de cerdo
5 higados de pollo
1 seso de cerdo
100 gramos de jamón serrano
1 huevo
100 gramos de foie-gras
25 gramos de manteca de cerdo
1 vasito de jerez
1 copita de coñac
4 cucharadas de extracto de tomate
1 cebolla mediana
20 gramos de harina
Queso rallado al gusto
1 decilitro de caldo
1 decilitro de leche
1 trufa
Laurel
Nuez Moscada
Sal y Pimienta
Elaboración:
1) Hervir el seso y picar la cebolla y el jamón. En una cazuela rehogar la cebolla en la manteca. Cuando se ablande añadir la carne y los hígados, hasta que se hagan bien.
2) Agregar la harina, el jerez y el coñac, y dejar hasta que se reduzca a fuego lento.
3) Pasar todo por la picadora con el jamón, el seso, la trufa y el foie-gras.
4) De nuevo todo en la cazuela y al fuego, añadir el extracto de tomate y el huevo y, sin dejar de remover incorporar el caldo, la leche, nuez moscada, pimienta, sal y laurel.
5) Rellenar los canelones, cubrir con salsa bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno
2) Agregar la harina, el jerez y el coñac, y dejar hasta que se reduzca a fuego lento.
3) Pasar todo por la picadora con el jamón, el seso, la trufa y el foie-gras.
4) De nuevo todo en la cazuela y al fuego, añadir el extracto de tomate y el huevo y, sin dejar de remover incorporar el caldo, la leche, nuez moscada, pimienta, sal y laurel.
5) Rellenar los canelones, cubrir con salsa bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno
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De: -La cocina de mamá
Para: 4 personas
Requiere: Estufa / Horno convencional
Dificultad: alta
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