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Calamares rellenos en salsa de cava
Deliciosos calamares rellenos de carne y en salsa al cava. Para chuparse los dedos.
Ingredientes:
18 calamares medianos
500 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
100 gramos de jamón serrano picado
4 puerros
3 cebollas grandes
4 hojas de laurel
8 dientes de ajo
3 tomates maduros pelados y picados
1/2 litro de cava aproximadamente u otro vino blanco espumoso
un poco de fumet de pescado o de agua
3 huevos batidos
1 cucharada de pan rallado
aceite
perejil picado
un poco de harina para enharinar los calamares
sal y pimienta
500 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
100 gramos de jamón serrano picado
4 puerros
3 cebollas grandes
4 hojas de laurel
8 dientes de ajo
3 tomates maduros pelados y picados
1/2 litro de cava aproximadamente u otro vino blanco espumoso
un poco de fumet de pescado o de agua
3 huevos batidos
1 cucharada de pan rallado
aceite
perejil picado
un poco de harina para enharinar los calamares
sal y pimienta
Elaboración:
1) Limpiar los calamares reservando las patas o tentáculos.
2) En un bol poner la carne picada, las patas de los calamares , el jamón picado, perejil picado, el pan rallado y los huevos,, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar.
3) Rellenar los calamares y cerrar con un palillo. Pasar los calamares por harina, freír vuelta y vuelta y reservar.
4) Limpiar y cortar los puerros, sólo la parte blanca, pelar y picar las cebollas, los tomates y los ajos y poner todo junto en una cacerola con un poco del aceite de freír los calamares. Mantener 15 minutos a fuego suave y agregar entonces los calamares, mojar con el cava y un poco de fumet de pescado y dejar cocer a fuego suave hasta que los calamares estén tiernos ( aproximadamente 20 minutos)
5) Se puede agregar más fumet de pescado según necesitare la salsa.
6) Triturar la salsa, pasar por un chino.
7) Servir los calamares calientes con su salsa
2) En un bol poner la carne picada, las patas de los calamares , el jamón picado, perejil picado, el pan rallado y los huevos,, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar.
3) Rellenar los calamares y cerrar con un palillo. Pasar los calamares por harina, freír vuelta y vuelta y reservar.
4) Limpiar y cortar los puerros, sólo la parte blanca, pelar y picar las cebollas, los tomates y los ajos y poner todo junto en una cacerola con un poco del aceite de freír los calamares. Mantener 15 minutos a fuego suave y agregar entonces los calamares, mojar con el cava y un poco de fumet de pescado y dejar cocer a fuego suave hasta que los calamares estén tiernos ( aproximadamente 20 minutos)
5) Se puede agregar más fumet de pescado según necesitare la salsa.
6) Triturar la salsa, pasar por un chino.
7) Servir los calamares calientes con su salsa
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De: -La cocina de mamá
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