Costillas
1) Poner las costillas en una bandeja de horno, salpimentarlas, regarlas con un poco de aceite.
2) Con una brocha mojar las costillas con el vinagre.
3) Ponerlas en el horno a 175ºC durante una hora y media.
4) Cada cinco minutos empapa la carne con el vinagre.

Patatas
5) Cocer las patas en agua con el chile pasilla.
6) Maja en el mortero los dientes de ajo con una cucharada de perejil picado y una pizca de sal gruesa. Añade el vino blanco, remueve e incorpora este majado a la olla de las patatas.

Salsa Chimichurri
1) En una sartén poner aceite, el comino, el orégano, el tomillo y la guindilla cayena
2) Deja que temple para que suelten los aromas y una vez coja calor, incorpora el perejil picado, el pimentón dulce, los dientes de ajo picados y el vinagre.
3) Mezclar bien y retirar a un bol.
4) Vierte el aceite.


Servir la costilla en un plato, acompaña con las patatas y salsea con el chimichurri.