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Medallones de pato con cerezas y salsa de albaricoque
Ideal para una cena de compromiso o ese día que nos queremos sentir especiales.
Ingredientes:
4 muslos de pato confitados
zumo de 2 naranjas
50 g de azúcar integral
4 albaricoques
200 g de cerezas frescas
1 cebolleta
sal.
zumo de 2 naranjas
50 g de azúcar integral
4 albaricoques
200 g de cerezas frescas
1 cebolleta
sal.
Elaboración:
1) Deshuesar los confit de pato y reservar la carne. Desmigar la carne de pato, disponerla sobre papel film y formar un rulo que este bien compacto; enrollar la carne ejerciendo suficiente presión para que no queden bolsas de aire y reservar en la nevera hasta que quede bien frío. Aparte, reducir el zumo de naranja al fuego con el azúcar hasta que empiece a caramelizarse. Retirar del fuego, añadir los albaricoques cortados en dados y reservar.
2) En una sartén saltear las cerezas sin huesos con una cebolleta cortada en juliana fina y reservar. Sacar el rollo de carne de la nevera y cortarlo en medallones sin quitar el film transparente. Marcar los medallones por ambos lados en una sartén caliente con una pizca de sal hasta que queden crujientes.
3) Quitar el film, disponer la carne sobre los platos y servir con las cerezas y con un par de cucharadas de salsa de albaricoque y naranja.
2) En una sartén saltear las cerezas sin huesos con una cebolleta cortada en juliana fina y reservar. Sacar el rollo de carne de la nevera y cortarlo en medallones sin quitar el film transparente. Marcar los medallones por ambos lados en una sartén caliente con una pizca de sal hasta que queden crujientes.
3) Quitar el film, disponer la carne sobre los platos y servir con las cerezas y con un par de cucharadas de salsa de albaricoque y naranja.
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De: -La cocina de mamá
Para: 4 personas
Requiere: Estufa
Dificultad: alta
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