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La ciencia de la pasteleria
Dario Bressanini
El autor, investigador y profesor de química, desvela los cimientos científicos de la pastelería.
Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de ciertas cosas habituales: ¿qué hace que las claras "se monten"? ¿Es verdad que necesitan una pizca de sal para subir mejor? ¿Da igual el orden en que añadimos los componentes de un pastel?
Los 5 capítulos del libro se concentran en los ingredientes indispensables de la pastelería (azúcar, huevos, leche, harina, gases) y detallan su estructura y propiedades.
Con este libro entenderemos cómo cocinar nuestros postres y cómo mejorar, así, nuestras recetas.
Editorial: Gribaudo
ISBN: 9788417127077
Publicado:10/2017
Páginas: 200
Idioma: Español
Encuadernación: Tapa dura
DEL MISMO AUTOR
- La ciencia de las verduras. La química del tomate y la cebolla
- La ciencia de la carne. La química del filete y el asado
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