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Mujeres en la alta gastronomía. Una historia de las chefas
Oscar Caballero
En 1933, la Guía Michelin France crea su cuerpo de inspectores y otorga sus primeras tres estrellas. Tres de aquellos primeros siete restaurantes franceses honrados con la máxima distinción tenían a una mujer al frente de la cocina.
Es la prueba de que las mujeres ya estaban ahí, en el nivel más alto de la gastronomía, por más que fueran discretas e incluso silenciadas. Tiempo después las siguieron cocineras al mando de todos los niveles de la restauración.
En España, ya en las últimas décadas del siglo XX, chefas catalanas revolucionaron la restauración de Barcelona. Y, en paralelo, hubo chefas gallegas, vascas, madrileñas... Hasta nuestras primeras mujeres con estrella.
Al margen de la nacionalidad de cada una de las protagonistas de este libro, sus biografías, con sus platos y anécdotas, son muestras de la diversidad de caminos que llevaron a la realidad actual, en la que muchas cocineras son por fin chefas al mando de cocinas y, a menudo, del restaurante.
Prólogo
Primera parte: Cherchez la femme
Segunda parte: Interludio español(as)
Tercera parte: en España, la chefa con estrellas
Cuarta parte: Mères de Lyon con tres estrellas
Quinta parte: Nuevas madres en Francia
Sexta parte: Diez historias de cocineras 10
Epílogo
Editorial: RBA
ISBN: 9788411322164
Publicado:4/2023
Páginas: 348
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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