1) La anguila debe limpiarse quitándole la piel viscosa, eliminando la cabeza. Cortarla en trozos de unos 5 cm.
2) Cortar la cebolla en rodajas algo gruesas, abrirla en anillas, salarla, enharinarla y freírla en aceite abundante, bien caliente, hasta dorarla.
3) Escurrir la cebolla, filtrar el aceite y poner aproximadamente la mitad en una cazuela. Sofreír a fuego bajo la anguila, salada, con el ramillete de hierbas. Cuando hayan tomado color, agregar las cebollas, el vino, subir el fuego y cocer unos momentos hasta que reduzca.
4) Sazonar con sal y una cucharadita de pimentón. Remover, tapar la cazuela y cocer a fuego moderado unos 20 minutos. Si fuera necesario, añadir un poco de agua tibia.

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