1) Se escaldan los mejillones para que se abran y se les quita las valvas. Se hierven las patatas con piel, se pelan y se cortan en rodajas.
2) Se pela una naranja y se separa la pulpa de los gajos de forma que la piel de los mismos quede unida al corazón.
3) Se adereza la nata con una cucharada de azúcar, sal, una punta de pimienta y el zumo de la naranja a la que hemos separado la pulpa.
4) Se cuecen 8 huevos encerados o tiernos (unos 6 minutos) y el restante se cuece duro para la guarnición.
5) Se monta el plato formando un zócalo con las patatas, los mejillones y la piña troceada. Se colocan los huevos encima de hojas de lechuga y se cubre todo con la nata. Se decora la fuente con los gajos y rodajas de naranja y con huevo duro picado.

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