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Gazpacho de judias verdes

Un gazpacho verde, distinto, muy rico y sobretodo muy refrescante. Se sirve bien frió.

Ingredientes:
200 gramos de judías verdes
1 pepino
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 tomate
1 aguacate
2 rebanadas de pan
1 cucharada de mahonesa
10-12 cubitos de hielo
vinagre
aceite de oliva
sal

Elaboración:

1) Picar finamente el pimiento verde y ponlo en un recipiente. Reserva un trozo para la guarnición.
2) Cortar los extremos del pepino y frota las puntas con el extremo cortado para que no amargue. Pélalo, córtalo en dados y agrégalo al recipiente. Reserva un trozo para la guarnición.
3) Corta medio aguacate en dados y añádelo al bol. Agrega unas hojas de cilantro, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Mezcla, introduce los hielos y deja reposar un rato.
4) Licua las judías en la licuadora. Añade el jugo al bol y mezcla. Tritura todo con ayuda de la batidora de vaso, añade una cucharadita de mahonesa y mezcla.
5) Para la guarnición, pica finamente el pepino y el pimiento verde que habías reservado. Pica finamente la cebolleta, corta el pan en daditos, el aguacate en medias lunas y el tomate en cuadraditos.
6) Servir el gazpacho con un chorrito de aceite y acompañado de la guarnición.

 

 

 

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SOBRE ESTA RECETA

De:
Tiempo de preparación
Para: 4 personas
Requiere: Utensilios básicos de cocina
Dificultad: alta

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