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Quínoa con calamar
Una manera de comer la quínoa que tiene muchas propiedades nutritivas. La quínoa es rica en calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro, vitamina E y fibra.
Ingredientes:
300 gramos de quínoa
350 gramos de calamar
1 nabo
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 litro de agua
200 gramos de cabezas y carcasas de langostinos,
1 rodaja de jengibre
2 Cucharadas de tomate concentrado
2 pizcas de pimentón de la Vera
Sal, pimienta negra y pimienta blanca
Aceite de oliva
350 gramos de calamar
1 nabo
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 litro de agua
200 gramos de cabezas y carcasas de langostinos,
1 rodaja de jengibre
2 Cucharadas de tomate concentrado
2 pizcas de pimentón de la Vera
Sal, pimienta negra y pimienta blanca
Aceite de oliva
Elaboración:
1) En una cazuela con el fondo de aceite dorar las cabezas y carcasas de los langostinos, cuando hayan cambiado de color agrega 1 cebolla picada, 1 diente de ajo, el jengibre, pimienta blanca, sal y el agua. Llevar a ebullición y reducir el fuego para dejarlo cocer por 20 minutos. Colar y reservar.
2) En una cazuela amplia pon aceite, pelar y picar la cebolla, el ajo, el nabo. Incorpora los ingredientes a la cazuela cuando el aceite este caliente, sal y pimienta al gusto. Dejar que poche unos 10 minutos a fuego bajo.
3) Cuando la cebolla este tierna, añadir el calamar, el tomate y sal. Unos minutos después añadir la quínoa, deja 3 minutos más y añade el caldo. Llevar a ebullición, añadir el pimentón y deja cocer fuego medio por 15 minutos o que el caldo se evaporé.
2) En una cazuela amplia pon aceite, pelar y picar la cebolla, el ajo, el nabo. Incorpora los ingredientes a la cazuela cuando el aceite este caliente, sal y pimienta al gusto. Dejar que poche unos 10 minutos a fuego bajo.
3) Cuando la cebolla este tierna, añadir el calamar, el tomate y sal. Unos minutos después añadir la quínoa, deja 3 minutos más y añade el caldo. Llevar a ebullición, añadir el pimentón y deja cocer fuego medio por 15 minutos o que el caldo se evaporé.
23 de abril
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De: -La cocina de mamá
Para: 4 personas
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Dificultad: alta
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