1) Sacar los 4 filetes al rodaballo y resérvalos. En una cazuela con agua y sal añadir unas ramitas de perejil e introduce las espinas y la cabeza del pescado. Agrega el verde de la cebolleta y deja que hierva durante 30 minutos hasta que tengamos un fumet.
2) Poner las almejas en una cacerola, vierte el vino blanco y hasta que se abran las conchas. Colar el caldo y resérvalo. Sacar la carne de las almejas.
3) La salsa verde se prepara poniendo los dientes de ajo a dorar en una sartén con un poco de aceite. Añadir el pimiento y la cebolleta picada hasta que se poche. Agregar una cucharada de harina y rehoga.
4) Agregar 3 cazos del caldo de almejas y 3 cazos del fumet. Dejar reducir a fuego lento.
5) En la batidora poner unas ramitas de perejil y el caldo de las almejas. Tritura y colarlo a la salsa verde.
6) Salpimientar los filetes de pescado y ponerlos a la plancha con muy poco aceite.
7) Servir el filete acompañado de almejas y acompañado de la salsa verde. Y bañar con perejil

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