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Arroz al horno
Este arroz de origen Alicantino originalmente se elaboraba con las sobras del cocido del día anterior
Ingredientes:
300 gramos de arroz
1 litro de caldo cocido
8 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de costilla de cerdo
2 morcillas de cebolla
150 gramos de panceta magra
150 gramos de garbanzos cocidos
2 tomates medianos
1 cabeza de ajos
1 patata grande
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de azafrán
1 litro de caldo cocido
8 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de costilla de cerdo
2 morcillas de cebolla
150 gramos de panceta magra
150 gramos de garbanzos cocidos
2 tomates medianos
1 cabeza de ajos
1 patata grande
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de azafrán
Elaboración:
1) En una cazuela de barro con aceite caliente hacemos un sofrito de patata cortada en rodajas, la mitad de los ajos, las morcillas, la costilla de cerdo, la panceta troceada y los tomates en rodajas. Se reservan estos ingredientes.
2) En el mismo aceite, sofreímos el pimentón y el azafrán, para después echar el arroz y los garbanzos y revolver el conjunto. Pasados unos minutos añadimos el caldo del cocido, y colocamos el resto de los ingredientes que ya teníamos cocinados, dejando para el final las rodajas de patata que se colocan cubriendo la superficie.
3) El horno lo hemos precalentado a 200ºC, metemos la cazuela de barro y dejamos que se cocine hasta que se haya absorbido el caldo, unos 30 minutos.
2) En el mismo aceite, sofreímos el pimentón y el azafrán, para después echar el arroz y los garbanzos y revolver el conjunto. Pasados unos minutos añadimos el caldo del cocido, y colocamos el resto de los ingredientes que ya teníamos cocinados, dejando para el final las rodajas de patata que se colocan cubriendo la superficie.
3) El horno lo hemos precalentado a 200ºC, metemos la cazuela de barro y dejamos que se cocine hasta que se haya absorbido el caldo, unos 30 minutos.
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De: -La cocina de mamá
Para: 4 personas
Requiere: Estufa / Horno convencional
Dificultad: alta
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