Se ha concebido para que pueda ser usado como una detallada guía por los profesionales de la cocina, restauradores y, en general, toda persona interesada en aprender las bases de la cocina: técnicas de cocinado, elaboraciones básicas, decoración y presentación de platos, organización y gestión en cocina.
Técnicas culinarias es un libro de cocina pensado inicialmente para los estudiantes de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.
Contenido
1. Métodos de cocción.
2. Elaboraciones básicas.
3. Salsas.
4. Documentos relacionados con la producción en cocina.
5. Guarniciones y elementos de decoración.
6. Decoración y presentación de platos.
7. El servicio en cocina.
8. Términos culinarios.
Editorial: Paraninfo
ISBN: 9788497328203
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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