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LIBROS: Diccionarios / glosarios
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Enciclopedia culinaria. La cocina completa.
María Mestayer de Echagüe
Un clásico del arte culinario, la cocina completa es uno de esos pocos recetarios de cocina considerados "biblias" gastronómicas. Generación tras generación, desde que se publicó hace sesenta y seis años, ha sido el libro de consulta imprescindible para la elaboración de las recetas más variadas.
Diccionario gastronómico. Incluye más de 3000 términos gastronómicos. Vocablos de cocina árabe, frances y otros.
Senén Pérez Mercado
Este diccionario se elaboró con el fin de familiarizar a las amas de casa, personas interesadas en la gastronomía y cocineros principiantes, con el argot que se maneja en la gastronomía.
Atlas mundial de cocina y gastronomía.
Gilles Fumey, Olivier Etcheverria
El Atlas mundial de cocina y gastronomía aborda, en primer lugar, los orígenes de la cocina, para pasar luego a describir la forma de cocinar y comer en los distintos continentes. A continuación, recoge los ingredientes que se utilizan para confeccionar los platos, los productos valiosos como la sal, el azúcar o el chocolate, así como las plantas emblemáticas de cada cultura como el trigo, el arroz o el maíz. Esta vuelta al mundo termina con un análisis de los best-sellers del gusto planetario.
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