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Procesos básicos de pastelería y repostería.
Francisco M. Ramírez Bascuñana
Este es un libro pensado como instrumento de aula, que guía al alumno en las clasificaciones y los procesos de elaboración de todos los productos y las principales elaboraciones que cimentan la base de la pastelería. Para ello, aborda todos los fundamentos y cuidados para facilitar y mejorar de forma notable el aprovechamiento de las clases prácticas en el taller de elaboraciones, con el recetario que cada formador utilice.
El texto recoge todos los contenidos, tanto teóricos como prácticos, establecidos en el currículo para los grados de Cocina y gastronomía y Panadería, repostería y confitería de forma que resulta una herramienta muy útil tanto para alumnos como para profesores y profesionales del sector.
1. Elaborador.
2. Equipos e instalaciones específicos del obrador.
3. Masas y pastas de múltiples aplicaciones.
4. Jarabes, coberturas y rellenos.
5. Decoración de productos de pastelería y repostería.
6. Términos utilizados en pastelería y repostería.
Editorial: Síntesis
ISBN: 9788497563673
Publicado:6/2012
Páginas: 156
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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