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Mousses. Espumas y emulsiones. 100 recetas fáciles y saludables para disfrutar durante todo el año.

sylvie Girard y Laure Sirieix

Hubo un tiempo en que la Mouse se limitaba al postre. En la actualidad, las mousses, espumas y emulsiones y otras cremas suaves forman parte del repertorio culinario moderno y se sirven de aperitivo, de primer plato, en un bufé, como bebida, en combinaciones dulces y saladas y de postre, con sabores tradicionales o más insólitos.

Según la temporada o la estación del año, se pueden degustar 100 recetas muy fáciles de hacer de todos los colores y sabores como: una Muselina de patatas nuevas con Mouse de espárragos en primavera; una Emulsión de fresas con ruibarbo en verano; una espuma de calabaza con nata fresca en otoño, y una Mouse de alcachofas con piñones en invierno.

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