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Sushi. Curso de cocina. Todos los secretos de la cocina
Hisayuki Takeuchi
Diez lecciones para dominar como un autentico chef la elaboración de sushi nigiri y de sushi maki, en creaciones de gran belleza visual.
Hisayuki Takeuchi es hijo de agricultores de la isla de Shikoku. Tras adquirir una sólida formación como chef de cocina francesa en Tokio, se traslada a Francia. En Paris retoma la gastronomía de su país, impulsando una nueva cocina japonesa, técnica integral que implica como conceptos la estética, el gusto y el cuidado de la salud.
Recetas preparadas a paso a paso, ilustradas como una foto-novela para comprender mejor y asimilar los temas.
La presente colección constituye un auténtico curso de cocina práctica que el lector puede llevar a cabo en su propia casa.
De la mano de un reconocido chef y avalados por el mejor cocinero del mundo, los distintos volúmenes presentan una historia de un producto y una introducción a las técnicas básicas que requiere su preparación.
A continuación, una serie de recetas paso a paso con distintos grados de complejidad le guiarán en su práctica culinaria; la secuencia fotográfica que las acompaña le ayudará a clarificar los procesos de elaboración.
La sencillez de las explicaciones, los trucos para mejorar las técnicas y el espléndido aparato gráfico harán del lector un experto cocinero sin apenas esfuerzo.
Pequeña historia del sushi
Glosario
Caja de herramientas
Preparación del wasabi
Preparación del vinagre para el arroz
Cocción y preparación del arroz
Las bolas de arroz para el sushi nigiri
Preparación de la tortilla
Los 10 secretos del éxito
Las recetas
La lista de la compra
Editorial: H. Blume
ISBN: 9788496669451
Publicado:8/2009
Páginas: 72
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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