1) Se limpian los champiñones y se cortan los tallos; las cabezas se ponen en una cazuela con una nuez de mantequilla fundida y se deja que tomen sabor durante 15 minutos, a fuego medio.
2) Se salpimientan y se rocían con un poco de coñac.
3) Aparte, se hierven las gambas en agua con sal aderezada con el zumo de ½ limón. Una vez cocidas ambas cosas se disponen en una fuente ancha.
4) Aparte, en una escudilla, se prepara una salsa con la mostaza y un vaso de aceite, vinagre y el resto del zumo de limón. Se bate la salsa con un tenedor.
5) Se espolvorean las gambas y los champiñones con una picada fina de cebolla, ajo y laurel y se rocían con la salsa.
6) Se deja marinar durante un día, luego se escurren los champiñones y las gambas y se ensartan en una brocheta, alternando ambos ingredientes.

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