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Huevos abuñolados a la mexicana

Delicioso huevos a la mexicana con setas, si no se tienen de esta variedad se pueden sustituir por otros (o más económicos). Hay que probarlo. Es un desayuno o comida de plato único.

Ingredientes:
8 huevos
1/4 de kilo de níscalos - rovellones o setas
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 cebollas medianas
2 calabacines
200 gramos de guisantes cocidos
1 lata de tomate frito
aceite
sal

Elaboración:

1) Saltear las setas en una sartén con un poco de aceite. Cortar los calabacines en rodajas gruesas, salarlos y freírlos en aceite abundante y muy caliente.
2) En el mismo aceite, sofreír los pimientos sin semillas, enteros. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas no muy finas que se abrirán en aros. Freírlas en el mismo aceite.
3) Calentar el tomate frito y colocarlo en una fuente refractaria, disponer encima todas las hortalizas de manera que produzcan un bello efecto por su colorido.
4) Preparar los huevos abuñolados y colocarlos en la fuente. Como todas estas operaciones no pueden hacerse de una sola vez, introducir la fuente en el horno caliente unos momentos antes de servir el plato, para que se caliente. Este plato debe prepararse justamente antes de servirlo.

 

 

 

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SOBRE ESTA RECETA

De:
Tiempo de preparación
Para: 4 personas
Requiere: Estufa
Dificultad: alta

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