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Huevos rellenos de espinaca

Un huevo duro relleno de espinacas. Ideal para un día de campo.

Ingredientes:
1 manojo de espinacas
4 huevos
1 cucharada de piñones
1 pimiento morrón
4 hojas de lechuga orejona
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:

1) Lavar las espinacas, picarlas y sofreírlas en una sartén con aceite de oliva durante cinco minutos, hasta que estén bien cocidas.
2) Poner a hervir los huevos en agua y cuando sueltan el hervor dejarlos por 10 minutos. Apagar, dejarlos enfriar y pelar.
3) Cortar una rebanada del huevo para formar una superficie plana. Cortar el otro extremo para hacer una tapa. Retirar las yemas con cuidado. Colocarlas en un tazón y aplastarlas con un tenedor.
4) Agregar tres cucharadas de aceite de oliva y las espinacas cocidas. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir los piñones. Sazonar con sal y pimienta.
5) Rellenar los huevos con la mezcla de espinacas. Adornarlos con piñones y rajas de chile morrón. Servirlos sobre las hojas de lechuga.

 

 

 

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SOBRE ESTA RECETA

De:
Tiempo de preparación
Para: 2 personas
Requiere: Estufa
Dificultad: alta

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