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Cómo hacer que tus platos sean más saludables
Saioa Gómez-Zorita, Maitane González-Arceo, Iván Gómez-López, Irene Besné, María Puy Portillo, Iñaki Milton-Laskibar
Esta guía pretende ser una herramienta útil, práctica y de fácil acceso para entender cómo el valor nutricional de los platos de nuestra dieta puede variar según los alimentos y las técnicas culinarias que utilicemos para su preparación.
Para ello, una parte de la guía se centra en explicar de forma sencilla, pero científicamente rigurosa, las características de los diferentes métodos de cocinado, la influencia que pueden tener en hacer que un plato sea "más o menos sano", así como sus posibles reemplazos.
A continuación, se explican las características de diferentes grupos de alimentos, haciendo hincapié en factores a tener en cuenta a la hora de incluirlos en nuestra dieta.
Finalmente, se ha incluido una serie de platos del recetario tradicional/cotidiano que han sido reformulados de cara a mejorar su perfil calórico y nutricional.
1. Introducción
2. Técnicas de cocinado tradicionales y sus posibles alternativas
3. Elección de los alimentos y sus posibles reemplazos
4. Factores adicionales que pueden influir en el consumo de nutrientes y energía
5. Nuevas formulaciones de recetas tradicionales
6. Bibliografía
7. Anexo
Editorial: Universidad del País Vasco
ISBN: 9788413193892
Publicado:3/2022
Páginas: 80
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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