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Amasando con Sylvain Vernay. Panadería y repostería en casa
Sylvain Vernay
¿Cómo hacer pan de masa madre en casa? ¿En qué momento se debe usar la masa madre para hacer pan? ¿Cuáles son las harinas más adecuadas para cada preparación? ¿Qué es el porcentaje del panadero? ¿Cuáles son los secretos para conseguir un hojaldre impecable? ¿Qué procesos hay que seguir para que la masa de los croissants quede perfecta? ¿Qué es un pliegue sencillo? ¿Y uno doble? ¿Cómo se consigue un bizcocho esponjoso?
Con este libro, Sylvain Vernay, traductor, fotógrafo y enamorado de las masas, intenta dar respuesta a todas las dudas y preguntas que le plantean a través de su blog Gourmétier y su cuenta de Instagram. En esta obra ha plasmado con todo detalle sus conocimientos de panadería, bollería artesanal y repostería. El nexo común de las más de 50 recetas son las masas.
Todas las recetas están ilustradas con una fotografía final que refleja con un estilo inconfundible y totalmente identificable la forma tan característica de su trabajo; se han incluido fotografías de detalle cuando era necesario, así como fotografías paso a paso de aquellos procesos más complejos.
PANADERÍA
El fascinante mundo de la masa madre
Pan básico de masa madre
Chapatas de masa madre con azafrán
Baguettes de masa madre sin amasado
Pan de remolacha y cúrcuma de masa madre
Moña gallega de masa madre
Pan-brioche de zanahoria morada con masa madre
Pan de Auvernia de masa madre
Corona bordelesa de masa madre
Pan de molde
Muffins ingleses
Fougasse provenzal con aceitunas negras y romero
Bagels
Mauricettes
Pan challah trenzado de 5 cabos
Batbout
BOLLERÍA ARTESANAL
Bollos suizos
Ensaimada
Gofres
Dónuts de vainilla
Babka de chocolate con masa madre
Panecillos de Viena
Masa hojaldrada fermentada
Croissants de mantequilla
Chocolatines
Caracolas de crema
Masas de hojaldre
Sacristains
Pastéis de nata
Hojaldre invertido
Chaussons de manzana
Galette des Rois
Hojaldre clásico
Milhojas
Mochi-gofres sin gluten
Pretzels de masa madre
Roscón de Reyes
REPOSTERÍA
Cómo preparar fondos de tarta perfectos
Tartaletas de chocolate y caramelo salado
Tartaletas de limón merengadas
Tartaletas de mousse de cerezas y pistachos sin gluten
Baklava
Cake relleno de crema de avellanas y cacao
Kugelhopf
Financiers de almendra y frambuesa
Tarta de queso
Apfelstrudel
Macarons de gomasio y ganache de gianduja
Tronco de Navidad de chocolate y almendra
Bizcocho enrollado de té matcha, mascarpone y frambuesas
Bavarois de frutos rojos
Cannoli sicilianos
Pasta choux
Profiteroles rellenos de crema de naranja
París-Brest
Croquembouche de vainilla y coco
Editorial: Larousse
ISBN: 9788418473982
Publicado:7/2021
Páginas: 288
Idioma: Español
Encuadernación: Tapa dura
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