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La escuela de panadería. Le Cordon Bleu®
Larousse Editorial
Los chefs de Le Cordon Bleu®, en una nueva colaboración con Larousse Editorial, ofrecen una selección de las mejores recetas de panadería clásica y moderna. Esta obra recoge más de 80 recetas (de distintos niveles de dificultad) procedentes de todo el mundo e ilustradas con más de 280 fotografías paso a paso.
Esta autentica biblia de la panadería explica detalladamente todas y cada una de las etapas de la elaboración del pan, desde la selección de las harinas, la preparación de los distintos tipos de masa, el moldeado y la cocción. Además de una amplia muestra de la riqueza de los panes franceses, enseña a elaborar focaccia, ciabatta, pan de pita, pan Borodinsky y muchas otras variedades procedentes de la tradición judía, de Vietnam, Marruecos, Alemania o Portugal.
La obra se completa con un capítulo dedicado a suculentos snacks, dulces y salados, donde no faltan los bagels, las pizzas, hojaldres, brioches y otras sabrosas muestras de repostería.
Fotografías paso a paso en muchas recetas para visualizar bien los procesos clave.
Introducción
Pasteles, cakes y tartas
Pasteles individuales y postres de plato
Tartas y tartaletas
Postres excepcionales y de fiesta
Galletas y pastelillos
Bombones y golosinas
Las bases de la pastelería
Glosario
Índice de recetas por orden alfabético
Índice de recetas por ingredientes
Editorial: Larousse
ISBN: 9788419250100
Publicado:9/2022
Páginas: 320
Idioma: Español
Encuadernación: Tapa dura
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