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LIBROS: Pan y pastelería
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Masa madre paso a paso. Un curso para aprender de forma fácil todas las técnicas, recetas y trucos
Ibán Yarza
Este es el nuevo libro-curso de Ibán Yarza pensado para adentrarse, partiendo de cero, en la elaboración de pan de masa madre en casa. Todo el contenido está adaptado de manera asequible, sin tecnicismos innecesarios ni equipamiento extraño. Desde las hogazas tradicionales hasta los panes de centeno o incluso la bollería de masa madre, un nuevo universo espera al lector.
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100 recetas de pan de pueblo. Ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España
Ibán Yarza
De la mano de Ibán Yarza, uno de los mayores divulgadores del pan casero, conoceremos la sorprendente variedad de panes de todos los rincones del país. Se explican las fórmulas pensando en el panadero casero, de una forma clara y sencilla, a través de más de 800 fotografías paso a paso y mediante un inagotable repertorio de trucos y técnicas fáciles.
Panes, masas y postres clásicos. Una clase magistral de panadería y repostería
Matthew Jones
Contiene 90 recetas fáciles, entre clásicos dulces y salados, y muchos favoritos de temporada, para que disfrutes haciendo panes y elaborando repostería como un profesional en la cocina de casa.
El pan integral en casa 50 recetas con harinas completas y saludables.
Tonatiuh Cortés Ortiz, Mercè Sampietro Maruri, David Hernández Ripoll
Con esta selección de 50 recetas podrás preparar panes clásicos, panes con cereales antiguos, panes aromatizados y enriquecidos, bollería, dulces, masas y aperitivos.
La escuela de panadería. Le Cordon Bleu®
Larousse Editorial
Esta obra recoge más de 80 recetas (de distintos niveles de dificultad) procedentes de todo el mundo e ilustradas con más de 280 fotografías paso a paso. Esta autentica biblia de la panadería explica detalladamente todas y cada una de las etapas de la elaboración del pan, desde la selección de las harinas, la preparación de los distintos tipos de masa, el moldeado y la cocción.
Amasando con Sylvain Vernay. Panadería y repostería en casa
Sylvain Vernay
Con este libro, Sylvain Vernay, traductor, fotógrafo y enamorado de las masas, intenta dar respuesta a todas las dudas y preguntas que le plantean a través de su blog Gourmétier y su cuenta de Instagram. En esta obra ha plasmado con todo detalle sus conocimientos de panadería, bollería artesanal y repostería. El nexo común de las más de 50 recetas son las masas.
Los elementos del pan. Todo lo que necesitas saber para hacer un buen pan en casa
Beatriz Echeverría
Beatriz Echeverría te enseña a hacer pan desde cero con un sistema sencillo e innovador. Aprenderás de forma intuitiva los principios fundamentales de la elaboración de pan en casa, incluso si tienes poco tiempo. Pan de masa madre, brioche, roscón, pan de centeno, panecillos, pan de espelta, integral, baguette, ciabatta italiana, pumpernickel… Descubre el placer de hacer pan en casa de la mano de una de las panaderas con más bagaje en formación.
Harina, agua, sal, levadura Los fundamentos del pan y la pizza artesanos
Ken Forkish
Presenta la increíble colección de recetas que el autor desarrolló y probó en el horno de su propia casa, además de consejos únicos para dominar el arte de hornear y explicaciones muy completas pero sencillas sobre las técnicas propias de la masa artesanal.
Magdalenas. Más de 60 magdalenas clásicas y modernas para todos los días
Susana Pérez, Jesús Cerezo
Más de cincuenta recetas de magdalenas de la mano de los blogueros de Webos Fritos Una magdalena es siempre un buen desayuno, sola o acompañada de un vaso de leche. Es el bocado perfecto para una merienda en familia o entre amigos, o como obsequio para alguien importante. Con este nuevo recetario de Webos Fritos, tendrás la magdalena perfecta para cada ocasión.
El gran libro de la panadería. Panes-bollería-tradiciones
Jean Marie Lanio, Thomas Marie, Patrice Mitaillé
Con sus 100 recetas técnicas y precisas, El gran libro de la panadería pone a disposición de todos los amantes del buen pan los secretos para elaborar las deliciosas piezas de panadería y bollería más emblemáticas. Una auténtica obra de referencia para todos los profesionales de la panadería preocupados por mejorar sus conocimientos y perfeccionar sus técnicas.
23 de abril
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