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Masa madre paso a paso. Un curso para aprender de forma fácil todas las técnicas, recetas y trucos
Ibán Yarza
Este es el nuevo libro-curso de Ibán Yarza pensado para adentrarse, partiendo de cero, en la elaboración de pan de masa madre en casa. Todo el contenido está adaptado de manera asequible, sin tecnicismos innecesarios ni equipamiento extraño.
Ahora bien, no se limita a enumerar una serie de recetas, sino que explora de forma exhaustiva todas las posibilidades de cada parte del proceso panadero y desgrana uno a uno todos los pasos –amasado, fermentación, cocción, etc.-, para explicar en detalle cómo crear, utilizar y conservar una masa madre en casa.
Según pasan las páginas, el lector va creciendo como panadero con recetas de distinta dificultad y al final se le propone que realice un proyecto de fin de curso, con el objetivo de poner en práctica lo aprendido.
Asimismo, el libro está lleno de trucos y consejos para comprender las herramientas y los ingredientes, y para crear a su vez las condiciones ideales para el uso de masa madre.De hecho, el libro contiene una sección específica sobre maneras de crear y mantener calor en casa.
En cada capítulo se explican los puntos esenciales del proceso, se propone una reflexión sobre lo aprendido y se ofrecen variaciones. Además, se incluyen varios capítulos “Dr. Pan” en los que se detallan los errores más comunes y cómo solucionarlos.
Introducción general sobre el pan
1. Amasado e hidratación
2. Fermentación
3. Fermentación mixta
4. Centeno
5. Nevera
6. Cocción
7. Proyecto de fin de curso
8. Fuera de programa: masas dulces
Editorial: Grijalbo
ISBN: 9788425368363
Publicado:3/2025
Páginas: 192
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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