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Aspectos nutricionales y sensoriales de vegetales frescos cortados

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Aspectos nutricionales y sensoriales de vegetales frescos cortados

Una dieta adecuada, a base de vegetales y frutas frescas, produce grandes beneficios para la salud y previene problemas de obesidad y enfermedades degenerativas, como la diabetes, que revisten un alto costo para las instituciones públicas del sector salud.

El propósito de este libro es promover el consumo de frutas y hortalizas frescas, que son ricas en vitaminas y minerales, además de poseer fitonutrientes, con propiedades antioxidantes.

Una opción para consumir estos alimentos es su presentacion en forma de vegetales frescos cortados (VFC), La industria de VFC está creciendo a un ritmo acelerado y en diferente magnitud, en los distintos mercados internacionales, mientras que en nuestro país, productor de gran variedad de especies frutícolas y hortícolas, apenas empieza a desarrollarse.

Contenido
1. Pérdida de calidad y su control en productos
2. Cambios microbiológicos,fisicoquímicos y sensoriales de la fruta fresca cortada, de origen templado
3. Calidad sensorial y nutricional de vegetales de hojas frescos cortados
4. Pimientos frescos cortados
5. Aspectos nutricionales y saludables de vegetales frescos cortados
6. Cambios microbiológicos y sensoriales de frutos frescos cortados, de origen tropical: piña, papaya y mango
7. Compuestos bioactivos de frutos templados y sus beneficios en la salud

Editorial: Trillas
ISBN: 9786071704146
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica

 

 

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