1) El coco rallado puede comprarse en colmados o supermercados, pero se aconseja comprar un coco y rallarlo en casa, eliminando la corteza de color marrón.
2) Poner al fuego el azúcar con 1 vasito de agua y cocer a fuego bajo un par de minutos, removiendo, hasta que el almíbar espese un poco.
3) Retirar el cazo del fuego y agregar el coco, remover bien y añadir finalmente las claras batidas. Tomar pequeñas porciones de esta masa y darles forma de bolitas con las manos.
4) Tal cual están pueden comerse, pero resultan más sabrosos cocidos. Colocar los cocos sobre una placa forrada con papel de barba y untada con un poco de mantequilla y cocer a horno medio durante 10 minutos, hasta que tomen un poco de color.

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