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Ensalada de berros con esparragos

Fácil, rápida y nutritiva ensalada de espárragos, berros y corazones de alcachofas. La vinagreta la hacemos en un momento.

Ingredientes:
Para la vinagreta:
2 cucharadas de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta molida

Para la ensalada:
1 manojo de espárragos verdes
1 taza de perejil.
1 lata de corazones de alcachofas
1 tomate picado
1 manojo de berros

Elaboración:

Para la vinagreta:
1) Combinar el vinagre, la mostaza, el comino y el azúcar, sasonarlo al gusto con la sal y la pimienta.
2) Batir los ingerdientes mientras se agrega lentamente el aceite de oliva hasta que se forme una emulsión.

Para la ensalada:
1) Cocer los esparragos en agua con sal, aproximadamente tres minutos. Importante que queden tiernos pero no blandos. Cunado esten cocido mete los esparragos en agua fría (helada) para detener al coccion.
2) Una vez frios los esparragos, escurrir, secar con papel absorbetne y cortarlos ( 3 o 4 trozos por cada esparrago).
3) En un platón pone todas la verduras y aliñalo con la vinagreta.

 

 

 

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SOBRE ESTA RECETA

De:
Tiempo de preparación
Para: 4 personas
Requiere: Estufa
Dificultad: baja

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