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La gastronomía del bienestar Cocina de temporada para el placer
Sergi Arola Martínez
Presenta 48 recetas de Sergi Arola, uno de los cocineros más reconocidos internacionalmente, pensadas como si fueran destinadas a los usuarios habituales de un balneario, es decir personas que buscan combinar la salud y el placer.
Hemos querido ponernos en la piel de quien podría ser el chef del Balneario Vichy Catalán, dice Sergi Arola, nos hemos querido limitar a la estacionalidad más estricta, y para no cansar el producto hemos diseñado doce posibles menús de degustación, uno por mes.
La reflexión en torno a la cocina en los balnearios le recuerda cuando, en 1997, preguntó a su maestro Pierre Gagnaire sobre cuál era la base más importante de sus platos. Cest leau, le plus important!, le respondió. Hay que escoger el agua adecuada para cada plato y las aguas termales abren un mundo de posibilidades
Editorial: Angle Editorial
ISBN: 9788415002352
Publicado:11/2010
Páginas: 184
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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