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El libro del pescado crudo. Sashimis, tartares, ceviches, carpaccios...
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Juana Barría
La costumbre de comer pescado crudo es antiquísima y ha sido practicada por culturas muy diversas: los esquimales, los pueblos de la costa del Pacífico, desde México hasta Chile, pasando por América Central, sin olvidar las islas de la Polinesia y del Japón, en donde constituye uno de, los fundamentos de la gastronomía.
Desde hace algunos años, el pescado crudo se emplea cada vez más en la cocina occidental. Primero fueron los cocineros más innovadores y los restaurantes más sofisticados quienes lo incluyeron en sus menús y poco a poco se ha ido haciendo un lugar entre las preferencias del público.
Este libro quiere ser una muestra de la gran variedad de platos que se pueden preparar con pescado crudo, con recetas tomadas de diferentes tradiciones gastronómicas, todas ellas fáciles y deliciosas: tartares, sashimi, ensaladas, carpaccios, ceviches, pescados marinados, además de infinidad de sugerencias de presentación y acompañamiento. El resultado hará disfrutar a los ya iniciados y convencerá a los que aún no se hayan atrevido a probar la aventura del pescado crudo.
- Los carpaccios.
- Los ceviches.
- Los tartares.
- Los pescados marinados con sal.
- Los pescados marinados en vinagre.
- Las ensaladas de pescado.
- El sashimi.
- Variaciones sobre el mismo tema.
- Ensaladas para acompañar.
- Índice de recetas.
Editorial: Alba
ISBN: 9788484282297
Publicado:9/2004
Páginas: 134
Idioma: Español
Encuadernación: Tapa dura
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