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Salmón. Curso de cocina. Todos los secretos de la cocina
Benoit Witz
Ricas recetas con el rico y exquisito salmón: crudo, marinado, pochado, al vapor, a la sartén, al horno, en papillote, en hojaldre…, frio o caliente, harás las delicias de sus comensales.
Chef desde hace más de veinte años al lado de Alain Ducasse, Benoit Witz entra a formar parte en 1987 de Louis XV de Alain Ducasse en Mónaco. EN 1996 se convierte en el chef de La Bastide de Moustiers y luego de la Hostellerie de lAbbaye de La Celle.
Recetas preparadas a paso a paso, ilustradas como una foto-novela para comprender mejor y asimilar los temas.
La presente colección constituye un auténtico curso de cocina práctica que el lector puede llevar a cabo en su propia casa.
De la mano de un reconocido chef y avalados por el mejor cocinero del mundo, los distintos volúmenes presentan una historia de un producto y una introducción a las técnicas básicas que requiere su preparación.
A continuación, una serie de recetas paso a paso con distintos grados de complejidad le guiarán en su práctica culinaria; la secuencia fotográfica que las acompaña le ayudará a clarificar los procesos de elaboración.
La sencillez de las explicaciones, los trucos para mejorar las técnicas y el espléndido aparato gráfico harán del lector un experto cocinero sin apenas esfuerzo.
Pequeña historia del salmón
Cómo cortar el salmón
Los 10 secretos del éxito
Las recetas
Lista de la compra
Editorial: H. Blume
ISBN: 9788496669437
Publicado:3/2009
Páginas: 72
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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