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Pasta fresca al auténtico estilo italiano. Los secretos de la pasta hecha en casa
Margherita Simili, Valeria Simili
El primer libro en español de pasta fresca. Ideal para hacerla a mano o con la máquina de hacer pasta.
Las hermanas Simili nos enseñan las técnicas y las recetas más tradicionales de la pasta fresca hecha a mano, al auténtico estilo italiano, con harina y huevos, utilizando el rodillo tradicional de bolonia o, si prefieres algo más sencillo, con la máquina para hacer pasta.
Un libro que vale tanto para quien se acerca por primera vez a la pasta fresca como para cocineros experimentados.
Alguna sugerencia antes de empezar
Empezamos aclarándonos las ideas
Otros consejos
La cocción de la pasta
La pasta fresca y sus formatos
La harina y el amasado
Empezamos a extender
Los tallarines (tagliatelle)
Lámina de pasta verde
Lámina de pasta con la máquina de hacer pasta
La pasta al horno
Canelones de verdura
Caracoles de queso de cabra con salsa de limón
Cornucopias de la abundancia
Lasaña verde a la boloñesa
Lasaña de setas
Lasaña verde de Semana Santa
Lasaña de primavera
Nidos de tallarines
Timbal blanco de trufa
Rositas de Romaña
Lámina rellena con salsa de alcachofas
El cofre de Venus
La pasta rellena
Ravioli de pato a la naranja
Ravioli de puerros
Estrellas del cazador
Tortelli de espárragos
Tortelli de fantasía con tres rellenos
Tortellini
Tortelloni de Bolonia
Triángulos arco iris de boletus
Triangulitos delicados de trufa
La pasta fría
Cappelli de atún
Aceitunas de tomates
Striche!i veraniegos
Tortelli aromatizados
con tomates secos
Triángulos de albahaca
Triangulitos de berenjenas
Triangulitos de achicoria roja con salsa de apio
Y además…
Tallarines con jamón
Rombos a la romañola
Striche!i de perejil
Tallarines a la boloñesa
Para condimentar: salsas
Salsa velouté y salsa bechamel
Salsa velouté de lechuga
Salsa de nata
Pesto de espinacas
Salsa boloñesa
Tres recetas básicas para realizar estos platos
Caldo
Caldo de verduras
Blanco para verduras
Con una lámina de pan
Fantasía de tortellini y otros formatos
Pan de hojaldre
Índice de recetas
Editorial: Libros con miga
ISBN: 9788494193422
Publicado:4/2015
Páginas: 216
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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