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Recetas de cocina molecular.
Descatalogado
Carmen Fernández
La Cocina molecular es el producto de una innovación gastronómica que convierte cada receta en una experiencia casi de laboratorio, cambiando las texturas conocidas hasta ahora y potenciando al máximo todos los sabores.
Este libro ofrece una explicación clara y concisa sobre métodos culinarios como la gelificación o la emulsión, más un completo recetario molecular con el que poner en práctica la teoría aprendida.
Conseguir que el momento de comer se convierta en una experiencia emocional desconocida tiene mucho de física y química, pero también abre una puerta nueva a la creatividad, incitando a que la belleza de un plato singular domine nuestra mesa.
- Técnicas culinarias.
- Espumas, aires y suspiros.
- Perlas, esferas, burbujas y moléculas.
- Rocas y crujientes.
- Gelatinas y confitados.
- Cremas, mousses y emulsiones.
Editorial: Libsa
ISBN: 9788466234139
Publicado:10/2016
Páginas: 128
Idioma: Español
Encuadernación: Tapa dura
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