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LIBROS: Técnicas de cocina

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Manual del experto. El cortador y el sommelier del jamón. Claves de la calidad, el corte y la cata del jamón

Manual del experto. El cortador y el sommelier del jamón. Claves de la calidad, el corte y la cata del jamón

Jesús Ventanas Barroso, Antonio Silva Rodríguez

En los últimos años hay un creciente interés por el jamón curado en un amplio espectro de personas que se dedican a su producción, elaboración, corte o servicio, o a las que simplemente les gusta deleitarse con este exquisito producto, pero que, por su nivel de formación científico-técnica, les resulta complicado iniciarse y profundizar en su conocimiento. El objetivo principal de este Manual es facilitar la formación.

32.00 Euros
La ciencia del chup chup. Los trucos culinarios de las abuelas explicados científicamente

La ciencia del chup chup. Los trucos culinarios de las abuelas explicados científicamente

Elena Sanz, Kim Amate

Este libro emulsiona la historia de la abuela Isabel con explicaciones químicas de lo que sucede en los fogones, nociones de neurociencia, trucos culinarios, anécdotas cargadas de ternura e incluso un poco de humor. Una combinación de ingredientes destinada a hacer entender a los lectores cuánta ciencia hay detrás de las recetas de las abuelas.

17.90 Euros
Técnicas y procedimientos culinarios

Técnicas y procedimientos culinarios

Margarita Vin

En este libro el lector encontrará de manera profusamente ilustrada y didáctica desde la historia hasta las técnicas y métodos universales del arte culinario; así como los utensilios y las herramientas de trabajo, los cortes de carne y de vegetales, y toda la información que debe conocer un verdadero profesional de la cocina del siglo XXI.

41.32 Euros
El libro de los errores en la cocina. Todo lo que debes saber para salir airos@ de la gastronomía cotidiana

El libro de los errores en la cocina. Todo lo que debes saber para salir airos@ de la gastronomía cotidiana

Marijo Jordan

De la mano de chefs de renombrado prestigio, que nos describen los errores más recurrentes que cometemos (Carme Ruscalleda, Ramon Freixa, Oriol Ivern, Romain Fornell…), este libro repasa punto por punto los platos más conocidos de la cocina popular para que consigas elaborarlos como un auténtico experto.

17.00 Euros
Qué es cocinar. La acción: cocinar. El resultado: cocina

Qué es cocinar. La acción: cocinar. El resultado: cocina

Bullipedia

Este libro se enmarca dentro de la Bullipedia para ofrecer una visión holística de la acción y el proceso de cocinar y de su resultado, la cocina.

TAPA DURA
62.00 Euros
Huerto urbano para todos Guía completa para cultivar tus propios alimentos en casa

Huerto urbano para todos Guía completa para cultivar tus propios alimentos en casa

Iván Vázquez Muñoz

El libro que tienes en tus manos no es un libro más sobre Huertos Urbanos. Nace con el sueño de despertar tus ganas y de acompañarte en la aventura que emprendes.

20.95 Euros
Cocina molecular y de fusión

Cocina molecular y de fusión

Carmen Fernández Domínguez

Nada está fuera de nuestro alcance: con unas sencillas explicaciones podremos poner en práctica recetas deliciosas e innovadoras dignas de un gran chef.

TAPA DURA
11.95 Euros
Manual del aprendiz de cocinero Técnicas, trucos, utensilios y recetas

Manual del aprendiz de cocinero Técnicas, trucos, utensilios y recetas

Masterchef

Una guía diferente, explicada de manera muy sencilla, con todas las técnicas, trucos, utensilios y recetas para convertirte en un auténtico chef.

19.90 Euros
Cocinología: La ciencia de la cocina

Cocinología: La ciencia de la cocina

DK

Los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio. Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales entre otros.

TAPA DURA
22.95 Euros
Manual de gastronomía molecular. El encuentro entre la ciencia y la cocina

Manual de gastronomía molecular. El encuentro entre la ciencia y la cocina

Mariana Koppmann

Este Manual de gastronomía molecular se mete de lleno en la química y la física de los alimentos y de sus mezclas, y no deja pan sin levadura, papa sin almidón, bife de chorizo sin colágeno, al tiempo que nos inicia en los misterios de las espumas de yemas, en la acción de las proteínas, la fragilidad de la mayonesa y la cocción del arroz perfecto.

45.06 Euros
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