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Manual del experto. El cortador y el sommelier del jamón. Claves de la calidad, el corte y la cata del jamón

Jesús Ventanas Barroso, Antonio Silva Rodríguez

En los últimos años hay un creciente interés por el jamón curado en un amplio espectro de personas que se dedican a su producción, elaboración, corte o servicio, o a las que simplemente les gusta deleitarse con este exquisito producto, pero que, por su nivel de formación científico-técnica, les resulta complicado iniciarse y profundizar en su conocimiento.

El objetivo principal de este Manual es facilitar la formación tanto a
(1) los cortadores que empiezan o que desean mejorar su estatus profesional y seguir avanzando;
(2) a los sommeliers y restauradores que deben cuidar el servicio del jamón y convertirse en verdaderos prescriptores del producto;
(3) así como a las personas que trabajan en empresas del sector jamonero (especialmente a los maestros jamoneros, y los encargados de la calidad o del marketing);
(4) a los que se dedican al emergente Turismo gastronómico del jamón; y
(5), a los consumidores gourmet que están interesados en los productos tradicionales de calidad diferenciada

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