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Foie-gras. Curso de cocina Todos los secretos de la cocina
Benoit Witz
Recetas de Foie-gras.
Chef desde hace más de veinte años al lado de Alain Ducasse, Benoit Witz entra a formar parte en 1987 de Louis XV de Alain Ducasse en Mónaco. EN 1996 se convierte en el chef de La Bastide de Moustiers y luego de la Hostellerie de lAbbaye de La Celle.
Recetas preparadas a paso a paso, ilustradas como una foto-novela para comprender mejor y asimilar los temas.
La presente colección constituye un auténtico curso de cocina práctica que el lector puede llevar a cabo en su propia casa.
De la mano de un reconocido chef y avalados por el mejor cocinero del mundo, los distintos volúmenes presentan una historia de un producto y una introducción a las técnicas básicas que requiere su preparación.
A continuación, una serie de recetas paso a paso con distintos grados de complejidad le guiarán en su práctica culinaria; la secuencia fotográfica que las acompaña le ayudará a clarificar los procesos de elaboración.
La sencillez de las explicaciones, los trucos para mejorar las técnicas y el espléndido aparato gráfico harán del lector un experto cocinero sin apenas esfuerzo.
Pequeña historia del foie-gras
Tipos de foie-gras
Leer bien las etiquetas
El foie-gras crudo
Desvenar un foie-gras crudo
El termómetro de cocción
El peso y la plancha
La papillote
Los 10 secretos del éxito
Las recetas
Lista de la compra
Editorial: H. Blume
ISBN: 9788496669444
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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