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Qué es cocinar. La acción: cocinar. El resultado: cocina
Bullipedia
Este libro se enmarca dentro de la Bullipedia para ofrecer una visión holística de la acción y el proceso de cocinar y de su resultado, la cocina.
La base para este trabajo es la metodología Sapiens, creada por Ferran Adrià y elBullifoundation desde la perspectiva del pensamiento sistémico.
Por su vocación y contenido transversal, el lector encontrará en este libro alusiones reiteradas a los productos, las elaboraciones y las cocinas que se tratan en otros volúmenes de esta enciclopedia. Si parecía que habíamos alcanzado a comprender la ecuación por la que producto, técnica y herramienta, sumados a una fuente de energía, generan un resultado, "Qué es cocinar" se abre a la posibilidad de cuestionar el statu quo de esta acción que acompaña al ser humano desde el Paleolítico. Para ello, se revisa la cocina desde el origen, buscando sus límites y valorando sus posibles interpretaciones.
Partiendo de la premisa Sapiens del establecimiento de un orden para una mejor comprensión, la narración que llega al lector de "Qué es cocinar" se adentra en ese todo enorme y complejo para plantearlo por partes. Solo así, «ordenando la cocina», se puede prestar atención cada vez a un concepto, elemento o característica distintos dentro de esa realidad. El objetivo es entenderlos como parte de un conjunto repleto de opciones y abierto a la innovación.
El foco de esta investigación, en línea con la Bullipedia, apunta directamente a la cocina que encuentra su lugar en la restauración gastronómica occidental, eje central de interés de esta enciclopedia. Sin embargo, dar una respuesta a la pregunta que da título a este volumen requiere de la inclusión de contextos, visiones y posibilidades que resultan de ampliar este horizonte, abriendo nuevas perspectivas. Con este propósito, se incluyen también actores, tiempos y escenarios en los que cocinar adopta otros significados que escapan a la restauración gastronómica, además de todos aquellos que le son propios.
1. Partimos de comprender aspectos léxico-semánticos
2. La génesis de la cocina
3. ¿Qué hace el ser humano cuando cocina? ¿Para qué lo hace?
4. Millones de personas cocinan cada día: no existe un perfil único de cocinero
5. Una visión científica y sistémica de la cocina
6. Recursos de la cocina a los que dedicamos una explicación extensa
7. ¿Qué se cocina y cómo se cocina?
8. Comprendido lo anterior, cocinar puede cargarse de significados
9. Como acción que se repite en el tiempo, cocinar genera consecuencias
Editorial: Elbullifoundation
ISBN: 9788409126316
Publicado:7/2019
Páginas: 466
Idioma: Español
Encuadernación: Tapa dura
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